市场上琳琅满目的蛋白质营养品，餐馆里各式各样的高蛋白菜品，仿佛都在告诉人们：多吃蛋白质，对人身体有好处。然而，专家提醒我们——
    长期以来，人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白质不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。
    没有蛋白质就没有生命
    诚然，“没有蛋白质就没有生命”，这不失为一句至理名言。因为成年人体重的55％～65％是水，水以外部分的一半左右是蛋白质。我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素，以及五脏六腑的组织几乎都是由蛋白质构成的。蛋白质不足，将会出现诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌异常、内脏器官受损伤或下垂、过早衰老及食欲不振等问题。但不要忘记，水能载舟，亦可覆舟。
    蛋白质吃多了也“中毒”
    7岁生日这一天，巍巍跟着父母到快餐店饱吃了一顿炸鸡。晚上妈妈又特意为他做了丰盛的生日晚餐，一大盘炒虾几乎被他吃了个精光。不料，两个小时以后，巍巍感到腹胀、腹痛，随之出现呕吐、心慌、胸闷等，家人马上将他送往医院诊治。经检查后医生认为，这并非肠道细菌感染，而是摄入过多高蛋白质食物而引起的“蛋白质中毒”。经过及时治疗，巍巍的病情逐渐得到控制。
    正常人在摄取大量蛋白质时，除一部分合成组织蛋白质外，多余的部分会转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或者被合成尿素排出体外，故一般不会出现“中毒”。
    但是，对于较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能较低下的人来说(特别是老人和儿童)，一方面因饥饿，体内分解蛋白质较多，另一方面肝脏对氨等解毒能力较差，当大量摄入蛋白质食物时，极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，就会产生大量的氨类物质，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，轻者（像巍巍）出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛腹胀等症状，重者有可能出现昏迷甚至死亡。这就是医学上所谓的“蛋白质中毒”。
    蛋白质既可防癌也可助癌
    虽然蛋白质能强化人体的免疫系统，预防癌症的发生，但它也能助癌。美国宾西法尼亚大学医学中心迈克尔博士研究表明，吃过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也有碍血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了发生癌症的机会。动物或人体试验都证实，限制肉类、动物性脂肪的摄取，会减少致癌危险。
    荷兰的摩尔曼医师唤起荷兰国民，注意第二次世界大战期间癌症发病率降低的经验。战争使国民的营养只靠配给的粗粮及在自己院内栽培的蔬菜维持，结果国民的癌症发病率平均降低了35％～60％。现在他们再谈到德军占领期缺乏动物蛋白质的生活，将之称为“希特勒的癌症疗法”。
    在已经发现癌症的病人身上，似乎可看得更加明显，当给病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它的增长势头压倒一切。这也是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。