芹菜叶不但能吃，营养比芹菜茎还要丰富
    芹菜，因其根、茎、叶和籽都可以当药，故有“厨房里的药物”和“药芹”之称。芹菜的药理作用非常广泛，有较高的使用价值。现代药理研究表明：芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于芹菜中所含的钙、磷含量较高，所以有镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼密度，有预防小儿软骨病的功效。
　　芹菜是很多家庭餐桌上的主要蔬菜，但是芹菜叶却相比之下，成了被冷落的对象。芹菜叶究竟能不能吃呢？
　　营养学家对芹菜的茎和叶进行了13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标竟然超过了其茎部。
　　首先，芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，而每100克芹菜叶的含钙量却高达366毫克，也就是说，芹菜叶的含钙量相当于芹菜茎的2.40倍。此外，芹菜叶的含镁量相当于芹菜茎的4倍；芹菜叶所含维生素B1、维生素B2也明显高于芹菜茎，特别是芹菜叶中含有维生素E，而在芹菜茎中却找不到其含量。
    芹菜叶的吃法有很多，凉拌入汤效果更佳
　　了解了芹菜叶的营养价值，我们以后再择芹菜菜时，可千万别只留下芹菜茎而把芹菜叶丢掉了。既然芹菜叶对身体有这么多的好处，那究竟应该怎么食用呢？其实，芹菜叶的吃法很多，凉拌、做汤、熬粥、摊饼、做馅、蒸米饭……下面就为您介绍几种简单易做的方法。 
    芹菜叶窝头
　　现在很多老年人喜欢用玉米面做窝头、贴饼子，对健康十分有益。但如果在窝头中加入一些切碎的芹菜叶末儿，那口感平淡的粗粮食品立即变得清甜美味，不喜欢粗粮的小朋友也会变得胃口大开。
　　原料：玉米面、面粉、切碎的芹菜叶
　　做法：将玉米面加水和好（如果太干，可加一些面粉），然后放入切碎的芹菜叶，使其均匀融于面粉中，然后再充分揉捏。待锅中的水开后，将掺有芹菜叶末的玉米面团下剂用手捏成窝窝，上笼蒸熟即可食用。
    凉拌芹菜叶
    此种做法真可谓简单快捷，尤其适合匆忙赶路的上班族，而且符合少油低糖健康饮食理念。
　　原料：芹菜叶，胡萝卜，芹菜茎，少许适量的醋、酱油、盐、香油、味精、白糖
    做法：胡萝卜切丝，芹菜切小段后焯水；将胡萝卜、芹菜叶、芹菜茎放入器皿中，加入适量醋、酱油、香油、味精、盐、白糖调拌均匀，即可食用。　
    芹菜叶米饭
    很多朋友在焖米饭的时候，会在米饭中加入一些粗粮，营养更加均衡。在蒸米饭时放入芹菜叶，您吃过吗？那种特殊的清香味，保证能让您增进食欲。
　　原料：芹菜叶、大米
　　做法：大米洗净放入电饭煲中，加入清水蒸至大约开熟时，开盖放入切碎的芹菜叶并搅拌均匀，盖上盖子再焖10分钟，香气四溢，即可食用。 
    芹菜豆腐羹
    此款汤羹不但鲜香诱人、滑嫩爽口，而且操作也很简单，是那些做饭“懒人”的最佳选
择。
    原料：芹菜叶、豆腐、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油
　　做法：把洗净的芹菜叶放入沸水中焯水后，捞出切碎备用。再将豆腐切成小块儿，并与芹菜叶一起放入烧沸的清汤中，加入盐、味精、胡椒粉调味后勾芡，滴入少许香油即可食用。
挑选保存芹菜，冷藏补水是关键
    1．挑选芹菜：新鲜芹菜的叶子鲜嫩不打蔫，芹菜杆很容易折断而且没有老筋，这样的芹菜新鲜，适合购买。
    2．保存芹菜：将芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。芹菜叶摘掉后，如果当天不吃，可以放入清水中浸泡，可保存3天左右。
    小贴士：  
　　要强调的是，芹菜属于感光蔬菜，含有大量光敏性物质，食用后进入人体与光照产生光变态反应，令黑色素细胞活力增加，易使皮肤晒黑，甚至晒伤。因此，在紫外线较强的夏季，尽量少吃芹菜。