自从买了豆浆机，我终于也过上了晚上泡豆子、早晨喝豆浆的幸福生活。睡觉前泡上豆子，早晨迷迷糊糊听见闹钟响了，爬起来哗啦一下倒上水，按下开始键，接着躺回床上赖一会儿床，在豆浆机的轰鸣声中慢慢醒过来，一壶热腾腾的豆浆就已经做好了！想喝浓的就多泡点豆子，想喝稀的就多放水，随心所欲，尽享美味。
    研究豆浆很长时间了，对它的“习性”也有了不少了解，在此与读者分享，希望能唤起大家对豆浆的热情，享受豆浆带来的“幸福生活”。
    顾虑一：豆浆的“抗营养因子”是好东西还是坏东西？
    “抗营养因子”是一系列成分的统称，包括单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂、大豆皂甙等很多种。为什么叫“抗营养”呢？因为这些物质在达到一定浓度的时候确实会妨碍营养素的吸收，比如单宁和植酸会降低蛋白质和矿物质的吸收利用率，胰蛋白酶抑制剂造成胰腺肿大等等。特别是大豆的副产品——豆粕，作为饲料喂养家畜时，这类成分如果过多会延缓家畜的生长。因此以前人们将其命名为“抗营养因子”，并且想方设法把它们从饲料中去掉。
    可是越来越多的研究认为，这些抗营养因子成分在含量低的时候是不会影响营养素吸收的，反而会有许多保健效果，比如抗肿瘤、抗衰老等。特别是对现在的人们来说，面临的问题往往不是营养不足而是营养过剩，所以这些少量的抗营养因子成分就摇身一变成了宝贝。受到许多医生和营养学家的追捧。
    生大豆中的抗营养因子含量是较高的，但是把它做成豆浆，经过加水稀释和加热煮沸，大部分抗营养因子会被消除掉，或是失去活性。实验研究结果显示，豆浆中的各类抗营养因子含量是极为有限的，并不会妨碍营养吸收，反倒会提供许多的保健作用。
    顾虑二：豆浆打得这么细，会不会引起血糖快速升高？
    有这个顾虑的肯定是糖尿病患者和糖耐量受损患者。他们按照医生的指示，不吃过分精细的食物和颗粒太细碎的食物，因为这类食物一般都会导致血糖的快速升高。而豆浆是将大豆彻底打碎，特别是现今流行的“五谷豆浆”，把各种粗粮细粮放到一起打成均匀的细浆，这会不会像煮得稀烂的粥一样，让血糖迅速地往上升？
    放心，研究结果显示，各种豆浆都属于低血糖的食物，饮用之后血糖只会发生很小幅度的变化，相比粥而言，这一变化几乎可以忽略了。因此，完全不必担心喝豆浆（包括五谷豆浆），会引起血糖的剧烈波动。糖尿病病人完全可以饮用。
    而且很有意思的是，豆浆不但本身血糖指数低，还有一定的延缓消化的作用。加了5％白糖的豆浆与纯糖水相比，血糖上升的速度和幅度都要小一些。因此可以说，豆浆在一定程度上可以起到稳定血糖的作用。
    顾虑三：喝豆浆能填饱肚子吗？
    事实上，有亲身经历的人应该心里清楚，喝一杯豆浆跟吃同样量的粥相比，豆浆饱肚子的效果更理想。等体积等能量的液体食物相比，豆浆比糖水有更好的饱腹效果，而牛奶作为与豆浆对比最多的食物，在等体积的情况下与豆浆饱腹效果类似，其能量含量却高出三倍（豆浆若按照20倍加水的比例，每100克能量含量约为18千卡，普通牛奶则是54千卡）。在此基础上，如果向豆浆中加适量的白糖（一般是5％的比例），可以使豆浆饱腹感的效果更强，而且口感更吸引人。如前所述，即使喝加了糖的豆浆，也不必担心血糖的剧烈变化。
    因此对于想要控制总能量摄入，又想要管饱肚子的人来说，豆浆是非常理想的选择。早餐的时候喝一杯豆浆，配上一部分碳水化合物丰富的食物，如包子或者发糕，一上午基本上不会觉得饿，又不至于吃进太多的能量导致发胖。
顾虑四：豆浆与牛奶到底哪个好？
    这个问题真的很难回答。二者各有所长，哪个更好要看自己的需求。
豆浆更胜一筹的地方在于，含有少量的抗营养因子，有一定的保健效果，而且保留了大豆中的异黄酮，对于女性是非常好的食物；豆浆中保留了大豆的不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸是极少的，而且作为植物性食物，不含胆固醇；豆浆的能量含量相对更低一些。
    而牛奶更佳的地方在于，其蛋白质质量更高，更易被人体利用，而且含钙量高于豆浆，是补钙的理想食物；牛奶中同样含有较多的维生素A和维生素D，特别是营养强化的牛奶，对于促进钙质吸收，促进皮肤健康大有好处。
    豆浆和牛奶喝多了都有胀肚子的问题，其原理是一样的，只不过豆浆是因为含有水苏糖和棉籽糖，而牛奶是含有乳糖，在小肠没有分解利用的情况下被大肠细菌分解，产气导致腹胀。要避免这个问题，只须控制饮用量就可以了。每天一杯（200毫升）并不会出现这一情况。