电视里、广播里、报纸上、网络上，各种维生素的广告铺天盖地，让很多人感到十分迷茫。
维生素，到底应不应该补一补呢？
不知什么时候，补充维生素成了一种时尚。总有人时不时掏出一个小瓶，从中倒出些彩色的药片，说是要“补一补”。蒋小姐就是这样的“补一族”。因为对自己的健康非常重视，她每天早、中、晚都服用维生素药丸，认为这样才能够保持体内正常的维生素含量，工作起来才有精神。并且，不管效果如何，只有每天吃过了她才觉得放心。
你是不是也属于蒋小姐这样的“补一族”呢？的确，不均衡的饮食和一些现代的食品加工方式，导致我们大部分人在正常的饮食外，还需要补充一些维生素，以帮助我们保持良好的健康状况并抵御一些疾病的侵入。
但是，补充维生素也是因人而异的，通常来讲，只要食物结构达到平衡，人们可以从食物中获得充足的维生素，不必额外补充。如果你的饮食不能满足你的身体需要，比如你偏食，不吃早餐，身体自然会缺乏维生素，所以补一补还是有必要的。而只要你三餐规律正常，不偏食，不生病，生活也有规律，常吃蔬菜、水果，一般不会缺乏维生素，那么你也就不需要去补充维生素了。
8类人需要额外补维生素
当然，对于某些人来说，尤其是生活和饮食不规律的人，还是需要补充维生素的，这样才能保证身体得到充足的维生素，减少疾病的发生。
具体来说，以下一些人需要适当地补充维生素。
偏食、挑食的人：一般偏食的人都会缺乏一种或几种维生素，应根据具体情况，看哪种维生素最可能摄取不足，及时予以补充。
长期食欲不佳者：没有食欲自然会导致多种维生素摄入不足，比如吞咽障碍的老年人，爱吃零食不好好吃饭的儿童，平时应适当补充维生素A、B族维生素和维生素C。
孕妇和哺乳期女性：因为一个人承担两个人的营养，所以她们很容易出现维生素A、维生素D和维生素C的缺乏，所以需要多吃富含这些维生素的食物，必要时应口服这类维生素。
食物烹调方法不当的人：淘米过度，煮粥加碱，长期过量食用油炸煎炒食品的人需要补充维生素。
非母乳喂养的婴儿：由于所喂养的牛奶和其他乳品中，维生素D、维生素A及烟酸等含量均低于人乳，应在食品中适量加鱼肝油及维生素C。
有吸收障碍或慢性消耗性疾病的人：有肝脏疾患、胃酸分泌不足或胃酸缺乏、胃肠功能紊乱、慢性腹泻的人，需要补充多种维生素。
长期吸烟和饮酒者：吸烟和饮酒容易导致维生素B和维生素C缺乏，如经常吃含维生素丰富的水果或蔬菜，有助于减轻烟酒对血管和心脏的损害。
维生素缺乏引起疾病者：根据缺什么补什么的原则及时给予相应的补充，比如脚气病补充维生素B1，皮肤粗糙补充维生素PP。
维生素应该怎么补
请看一组吓人的数据——根据2002年的统计数字，每周81%的美国人吃药，其中50%的成年人每天都在吃药。看到这些数字你的感觉是什么？不要误会，并不是美国国民几乎都生病了，而是他们在服用营养补充剂，其中之一就是维生素补充剂。因为饮食的不均衡使许多人体内出现“营养饥饿”，如果你也是维生素“饥饿”族，饮食又满足不了你的身体需要，那么你也要补充维生素了！
现在的问题是，什么样的维生素才是你所需要的呢？在市场上，你会看到各种各样的维生素补充剂，并且还有不断出现的新产品。另外，许多商家都是老王卖瓜自卖自夸，对于你的选择误导很大，所以选一款适合自己的维生素补充剂，并不是一件容易的事。
维生素专家对于这种情况的建议，主要有以下几点：
（1）先考虑自己的年龄、性别、健康状况及饮食，然后再决定自己是否需要维生素补充剂。
（2）如果你是食物摄入量普遍少的人，建议你选择含多种复合维生素和矿物质的补充剂，服用剂量不超过每日推荐量。
（3）只买单纯的维生素，不要贸然服用含有草药成分的营养补充剂。很多草药长期服用的副作用很严重。
（4）如果合成的维生素达到了你的目的，且无不良反应，那你也不必花大钱买天然的、制造商更加知名的维生素补充剂。
（5）如果买脂溶性维生素的话，最好选择天然来源的，而对于水溶性维生素就不必强求天然了。因为某些维生素天然产品比合成产品成本高很多，比如天然提取β–胡萝卜素约是化学合成β–胡萝卜素价格的6倍。因此完全天然提取的复合维生素会非常昂贵。
（6）如果标准补充剂能够满足需要，则无必要另花钱购买特别补充剂。
（7）尽可能买简单的药品，不要有糖衣或者其他添加成分，因为你要的只是维生素。
（8）长效营养补充剂中的维生素吸收得慢，所以容易造成血液中维生素浓度较低，建议不要买。
（9）对于一般人而言，多种维生素、矿物质补充剂比单一维生素矿物质补充剂更安全，服用更方便。
（10）维生素补充不是配方越全、含量越高、价格越贵就越好，选择什么配方的维生素补充剂，要根据个人补充需要，适合的才是最好的。
在决定“补一补”时，建议你听听营养学专家和临床医师的建议。假如现在你所服用的维生素不适合的话，应赶快更换。
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烹饪用具与维生素——锅、碗、铲、勺
好工具是好厨师的得力伙伴。我们虽然不用去做大厨，但是一份营养丰富、味道鲜美的菜肴，是家人和自己健康的保证。那么，谁是维生素流失的隐患呢？现在我们去看看吧。
铜锅：铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸分解，从而降低营养。用铜锅烹调的食物，维生素损失在29％～81％之间。另外，用铜做炊具，还有一个最大的缺点：它很容易产生有毒的锈——铜绿。所以，建议家里的炊具最好不要用铜做的。
铁锅：经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处，另外用铁锅烹饪蔬菜还可减少蔬菜中维生素C的损失。铁锅是很好的炒菜工具。
铝锅：铝锅溶出的铝元素对健康不利。
微波炉：这是一种现代化的工具，以它本身的方便、快捷、卫生等特点，逐渐为众多家庭所接受。微波炉中的食品维生素保存，有两点要注意：
其一，微波炉与传统烹调方法相比，微波烹饪所造成B族维生素的损失小，如豌豆中维生素B1损失为20%、维生素B2损失为40%。一项研究发现，利用微波炉烧烤比电炉更有利于维生素B1的保留。
其二，用微波炉加热蔬菜，对其中维生素C、β–胡萝卜素的影响较大，不过与传统烹调方法相比较，损失虽然较多，但不是很显著。另外，专家通过对维生素B1损失的研究发现，不同功率的微波强度对维生素的影响差异并不大。
高压锅：做菜时尽量少用高压锅，因为它容易毁坏食物中的维生素B1、维生素B9和维生素C。
盛饭菜的器皿：要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最合适。
（本文节选自化学工业出版社出版的《维生素是个好医生》一书）
