黑木耳被誉为“素中之王”，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质。黑木耳还含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对食入的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。那么，如何挑选优质的黑木耳呢？
　　眼看：朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，呈灰褐色的最次。
　　手捏：通常优质的干黑木耳含水量较少，手捏易碎；泡开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
　　口尝：纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。
　　水泡：朵体质轻，水泡后涨发体大的属优质；体重，水泡胀发性差的为劣质黑木耳。