“一杯牛奶强壮一个民族”，听起来似乎有点夸张，但却是不争的事实。喝奶有益身体健康，道理谁都懂。可是，怎样喝奶才喝得对，喝得营养，喝得健康，这里面很有学问。
    牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必需的营养成分。牛奶是最佳食品之一，正越来越多地得到广泛的认识。
    可是，如果饮用不当，会导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。人们在喝奶的过程中也遇到许多的疑问，迫切希望科学合理地饮用牛奶，那么怎样喝牛奶更好呢？笔者就此请教了有关专家。
    1 早晨空腹喝奶好吗？
    专家认为，牛奶加馒头或面包是早餐的最佳组合，可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，这就大错特错了。晨起只喝奶，由于是空腹，奶液快速通过胃肠导致营养成分不能很好地消化吸收，不仅造成浪费，而且很快会有饥饿感。                                   
    2牛奶会使人发胖吗?
牛奶不会使人发胖，因为牛奶中脂肪只占3%，一些脱脂或低脂的牛奶、酸奶含脂量则更低。不仅如此，奶中丰富的钙有益于血脂健康。
    3包装牛奶开启后怎么贮藏？
    为防止外来污染，大包装牛奶开启后不要直接对口饮用，喝剩下的应尽快密封并放置于5℃以下的冰箱中贮存，一般在3天内应饮用完毕。牛奶不宜冷冻后饮用。 　　
    4牛奶可以当水喝吗？
    牛奶是不能当水喝的。水对人体是非常重要的，为使体内保持平衡，除从饮食中获得一部分水外，必须饮用茶水或白开水。根据中国居民膳食指南，一天中最好能饮7～8杯水。牛奶虽含有大量水分，但是一天的饮用量一般不超过300毫升，起不到健康饮水的作用。
    5牛奶适宜于什么时候喝？
    美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。
    因此营养专家们认为，牛奶最适宜在晚上喝，但是必须要睡前半小时以前喝，而且不要喝得过多。这一点老年人尤其要注意，否则可能因肠胃不适而影响睡眠。
    6牛奶煮熟后营养会损失吗？
    牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，营养损失越大。
    如今从正规渠道购买的袋装、盒装鲜奶，是经过消毒的，可直接饮用；如果喜欢喝热奶，可采取隔热加温的办法，把新鲜的袋装奶放进热水中5分钟即可，这样能够保留更多的营养。
    7为什么食用未经加工的散装鲜奶是不安全的？
    农场或饲养户提供的鲜奶是未加工的原乳，含有大量细菌，可能还混有致病菌。当温度条件合适时，细菌在牛奶中快速繁殖。如果购买了农场或饲养户提供的鲜奶要尽快煮沸后饮用。
    8乳糖不耐症的人如何喝牛奶？
    乳糖不耐症的人饮用牛奶容易引起腹胀、肠鸣，甚至腹泻现象。为有效地解决这些问题，在饮用牛奶时应注意以下方法：
    （1）乳糖不耐症的发生与一次摄入的乳糖量有关，如坚持分次少量喝牛奶，由少量开始逐渐增加，可以慢慢适应到能饮奶；
    （2）可以饮用经发酵的乳制品（如酸奶、乳酪），在这些产品中乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，有利消化吸收；
    （3）可以饮用低乳糖奶。这种奶在生产过程中加入了乳糖酶，已经将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，可以直接被人体吸收；
    （4）将牛奶与麦片、玉米粉等各类食品混合在一起饮用，可减轻或避免乳糖不耐症。
    9肠胃病患者是否能喝牛奶？
    牛奶可以养胃。牛奶中含有磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成很厚的疏水层，对胃有较好的保护作用；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；另外牛奶中的乳糖分解所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃肠的蠕动，抑制有害菌分解蛋白质和产生毒素。因此萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡（非急性期）患者可以经常喝牛奶。
    10喝牛奶有哪些禁忌？
    （1）忌与白糖同煮，与白糖同煮的牛奶会生成不能被人体消化吸收的物质，这种物质能破坏蛋白质的营养成分，还具有一定毒性。
    （2）忌与巧克力同食，这是因为牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合会产生不溶性草酸钙，影响钙的吸收。
    （3）忌与橘子同食，牛奶中的蛋白质与橘子中的有机酸等会发生复杂的生化反应而凝固成块，严重时会使人出现腹痛、腹胀等不良反应。
    11老年人是否应该只喝豆奶而不喝牛奶呢？
    如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、维生素A、维生素D、维生素B2、维生素C以及尼克酸等营养素就会不足。目前，许多中老年人患有骨质疏松症，这是由于骨质缺少钙造成的，而牛奶是钙质的良好来源。牛奶中含有高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质，都是保持健康所需要的。因此，老年人还是应该常喝牛奶。
    但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，大量喝牛奶容易引起腹泻。所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。
    12什么叫巴氏杀菌奶和UHT超高温灭菌奶？
    巴氏杀菌奶是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，加热到63℃保持30分钟对牛奶消毒，也有用更高但是低于牛奶沸点的温度进行消毒，但是时间要短得多。巴氏杀菌奶主要用塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋包装，需要冷藏保存，保质期较短，在1～6天左右。
    超高温灭菌（Ultra High Temperature，简称UHT）是通过瞬间（一般2秒）升高温度至135℃～150℃来给牛奶灭菌的方式。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时大大减少了对牛奶营养成分的破坏。超高温灭菌奶一般用利乐包包装，以常温保存，保质期可以达6～10个月，特别方便运输和储存。
    13为什么新鲜牛奶有点腥？
    有些消费者不喜欢鲜奶的腥味，爱喝奶香味比较特别的还原奶。其实，真正新鲜的牛奶喝起来应该略带奶腥味，这是新鲜牛奶所特有的，代表着牛奶的新鲜。
    14工业加工的牛奶产品显“稀”是怎么回事？
    有些消费者认为原来牛奶煮沸后有厚厚的“奶皮子”，质量一定就好，而现在购买的包装牛奶煮后“奶皮子”薄或没有，显得稀，怀疑有质量问题。其实这主要是由加工工艺造成的，正规厂家一般在加工时都要对牛奶进行高压均质，即通过高压乳化工艺，将较大的脂肪颗粒打碎，使其成为能被人体吸收的小颗粒，利于人体吸收。
    15孩子只喝牛奶会不会营养不良？
    牛奶应该是孩子成长过程中每天饮用的，但是只喝牛奶肯定不能满足孩子生长发育的需要，必须养成良好、均衡的饮食习惯，好好吃饭，包括辅食、蔬菜。 
    16牛奶可以与茶水同饮么？
    有的人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一点南方人多于北方人。其实这是一种不科学的饮食方式，牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收，削弱牛奶的营养价值。
    17冲调奶粉的水温控制在多少度为宜？
    冲调奶粉不宜用100℃的高温开水，更不要放在电热杯中烧煮；水温控制在40℃～50℃就可以，温度过高会破坏牛奶中的某些营养物质，导致沉积物出现，降低营养价值。
    18鲜奶放在阳光下好吗？
    鲜奶不适于暴露在阳光下。鲜奶中的维生素B、维生素C受到阳光照射会很快被破坏，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会使维生素B减少一半。因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。