经常有糖尿病患者询问喝粥的问题，他们中的许多人平日都有喝粥的习惯，但却因血糖异常而被告知停饮，改为血糖指数相对低的牛奶、酸奶、豆浆来替代粥。那么，有什么好的方法，让糖尿病患者也可以喝粥呢？
    在我们生活中，煮粥的时间、火候、黏稠度，都决定了谷物淀粉的变化。粥熬的时间长，谷物中的部分淀粉就分解成了短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体内很快分解成葡萄糖，被人体吸收后，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。其次与谷物的血糖指数有关，淀粉糊化能力低的，血糖变化就小。因此是否用血糖指数低的食物熬粥，才是能否喝粥的关键问题。
    哪些食物血糖指数低？“血糖指数”又是什么呢？食物的血糖生成指数（GI），是一种食物的生理学参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。GI高的食物进入胃肠后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液； GI低的食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。因此，糖尿病患者宜吃低升糖指数的食物。
    有许多人感到还是不够直观，我再介绍一下权威著作《葡萄革命》一书中一些常见的食物糖指数参考。这书由澳大利亚悉尼大学副教授珍妮·布兰德·米勒和多伦多大学的托马斯·M·S·沃里弗合著（纽约马洛出版公司出版）。两位作者曾亲自指导大量的研究，是国际公认的糖指数专家。在他们杰出的著作中列出了300种食物的升糖指数，我只摘要其中常见的食物。
    看到此表后，我们便知道糖尿病患者可以用燕麦来替代大米、小米、糯米来煮粥，既有了米粥的口感，又能控制血糖升高。