粥店里的粥营养吗？
    眼下要说什么餐馆最火，大概莫过于粥店了。粥店的招牌之一，就是吃粥养生。各种粥的名称都很好听，还有许多保健说法，不由消费者不动心。问题是，粥店的粥有多大的养生功效呢？和家里煮的粥有什么不同？
    长时间保温，维生素有损失
    人们都知道，熬粥是一件非常费时间的事情。如果等到顾客落座，再开始熬粥，显然是来不及的；刚煮好的粥非常烫，顾客饥肠辘辘，要等10分钟才能喝进嘴，显然也是等不及的。所以，让顾客喝刚出锅的新粥，根本不可行。
    粥店里同时供应几十种粥，但店里会有那么多锅吗？能保证随时供应吗？显而易见，大部分粥是用白粥调配出来的：先准备好白粥，顾客需要什么口味的粥，再把白粥和相应的材料混合在一起。
    开店之前，肯定要熬好很多白粥，然后放在锅里保温，等待顾客的到来，同时熬着粥，预备给下一拨的顾客。这就能够解释，为什么在粥店喝到的粥都是温的，而不是烫的。可是，在保温状态下放了几个小时的粥，维生素的损失肯定是比较大的，这一点不难理解。
    为了加快熬粥速度，有些店里还会在煮粥时加入碱，促进淀粉粒的崩解，这样就会让B族维生素的损失更为惨重了。
    南方粥VS北方粥  哪种更营养
    粥大致分为南北两种风格，北方吃杂粮粥或豆粥，不放盐，是否放糖由自己决定。而南方的粥基本上都是咸粥，加入各种鱼肉蛋类作为配料。
    相比而言，北方的粥比较健康一些，因为其中既没有油，又没有盐，就算维生素受了损失，至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质，比如红豆粥、绿豆粥、八宝粥、薏米粥、五仁粥等。
    南方的粥呢，加入了盐，甚至还要加入味精。里面的鱼肉蛋类，也或多或少地含有盐分。所以，喝这种粥，得到的总盐量可不少，按一碗粥300克来算，当中就有3克盐，更不合适高血压病病人食用。
    同时，南方粥都以白米粥为基础，一碗粥的量又比较大，血糖反应高得惊人，所以不适合糖尿病病人吃。相比而言，北方粥中放了大量的杂粮豆类，如果不加糖的话，血糖上升速度明显比白粥慢得多。
    以粥店里最受欢迎的皮蛋瘦肉粥为例，粥中含有皮蛋，它是鸭蛋加碱腌制而成的，可以这么说，用皮蛋煮粥的好处之一，就是它起到了加碱煮粥的效果，使粥更加容易煮烂，口感更好。但是，这种做法对于保存维生素B1是非常不利的，对于血糖控制也同样不利。加入油条末或者薄脆末，固然吃起来香脆可口，对健康却没什么好处。
    食材的新鲜度需要提高
    煮粥最要紧的是好原料，特别是杂粮原料，能带给粥自然的香气。但是，在粥店吃粥，常常会感觉到材料新鲜度不够。
    这是因为，各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，有发生脂肪氧化的风险，不太耐放，容易产生不新鲜的陈放气息，又因添加各种配料、添加糖和盐，粗心的食客往往吃不出来。比如说，花生碎、芝麻碎、松仁等都常有这种现象，薏米、糙米也往往味道不够新鲜。
    喝冰粥要考虑伤胃问题
    一些店里还供应甜粥和冰粥，其中甜粥中加入不少糖，这样也有增加白糖摄入量的危险。而冰粥经过冰镇，和其他冷食一样，有可能促进胃肠血管的收缩，影响消化吸收。所以，即便是在夏日炎炎、汗流浃背之时，也不要贪凉而大碗喝冰粥，还是喝温热的粥比较好。
    相比于其他类型的快餐而言，粥店还是具有一定的优势，主要是一餐当中的脂肪摄入量比较低。粥里基本上是不放油的。同时，粥店有多种粗粮粥，也提供了更加丰富的食材来源。只要其中少放盐，不放碱，用新鲜原料，还是有很多可取之处的。至于具体挑选哪一种，就要看食客自己的身体需要，以及养生的观念如何了。
    都说“喝粥养生”，不过，仅仅喝粥，营养肯定不平衡。所以，一定不要忘记搭配一些凉拌蔬菜，比如凉拌菠菜；再来一点含蛋白质的食物，比如豆腐丝、素什锦、酱牛肉之类，食物类别就基本上平衡了。