养生煲汤选材有讲究

    从医学角度来看，煲汤的药料也有寒热之分，如土茯苓煲龟作养阴清热祛湿之用，其性偏凉，不适合虚寒体质的人服用。又如不少家庭用西洋参、鹿茸等煲汤，一家大小同饮。因西洋参含有多种人参皂甙，鹿茸除含有多种氨基酸外，还含有雌激素、雄激素等，对人体有强壮和性激素样作用。若家庭中均为成年人问题不大，但未成年人尤其是幼儿则不适合。在动物实验中发现鹿茸有促进幼龄动物体重增长和子宫发育之功，若作为饮食常用，有促进儿童性早熟之虑。故煲汤选用药材也要分清寒热虚实，方能有助于身体健康。

    以下是几种常用的煲汤药物，现简单介绍各自药性，希望对大家有所裨益。

    1．淮山、芡实

    二药性味甘平，有健脾益肾和祛湿作用，煲汤时可辅少量陈皮以行气。其用量为 15～30克，适用于脾胃稍虚、大便稀软者。

    2．沙参、玉竹

    性味甘平偏寒，有滋阴润肺和养胃的作用，适用于阴虚体质、大便偏干者，或有少许咳嗽、口干者，用量为15～20克。

    3．龙眼肉、百合

    龙眼肉性味甘温，有补心脾益气血之功；百合味甘微寒，有清心安神润肺止咳作用，二药配伍煲汤适用于久病体虚、失眠健忘者。龙眼肉可用 10～15克，百合则可用量稍大，5～30克。

    4．石斛、枸杞

    石斛属甘微寒，有养胃生津明目之用；枸杞其性甘平，滋肾、补骨、明目，适用于久病体虚或肝肾阴虚、口燥咽干、头晕目眩、眼涩、腰膝酸软等症。枸杞子用15～20克，石斛为15～20克。

    5．罗汉果、甜杏仁

    罗汉果其性甘凉，清热润肺、止咳通便；甜杏仁又称南杏，其性苦微温，滋润养肺、通便。适用于阴虚肺热、咳嗽、咽干舌燥、大便干结者。罗汉果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量为3～6克。

    6．玉米须、赤小豆

    玉米须甘淡平，利尿消肿、清肝胆湿热；赤小豆性味甘酸平，有利湿消肿之用。适用于脘腹胀满、食欲不佳、尿少或水肿等症。玉米须可用 20～30克。

    使用以上药材煲汤时，可加入排骨、瘦肉或鱼适量，但应避免用脊骨和长骨，以免油脂较多对健康不利。