降糖从限盐控油做起——老糖友的健康心得之三

    常常听到一些糖尿病病友在交流降糖经验时发出的无可奈何的感叹：血糖今天好，明天高，吃葱头、苦瓜、芹菜、韭菜、山药效果也不是太好。还有的病友在锻炼、吃药、监测方面做的都比较好，饭吃的也不多，血糖就是降不下来。这种现象也曾出现在我的身上，出现这种现象时血压控制的也不太好。去年我尝试着每日三餐尽量少用盐和油，一年来收到了比较满意的效果。

    吃饺子的窍门

    俗话说，“好吃不如饺子”，以往吃饺子时我只是在面皮上做文章，例如，将饺子皮做成混合面的，但效果不理想。于是，我在包饺子（一斤猪肉加菜大约制作120个饺子）时，除了继续使用混合面的皮外，还尝试着改变以往在用花椒水打完肉馅后还放100克左右食用油和少许香油的做法。改为：一、不放100克食用油；二、或用少许食用油上锅将肉馅煸炒成油肉分离状，不用煸炒出的油入馅；三、放入16克左右的盐供三口人吃两顿，合每人每顿若仅吃饺子是 2.6克盐，再放入粗纤维的配菜做馅（如：芹菜、香菇、木耳、苦瓜、丝瓜、萝卜、青椒、韭菜等），这样尝试三五次，我居然发现在吃到16~17个饺子后，当然是吃药的情况下，餐后两个小时的血糖仅在7.1毫摩尔每升左右。

    这就和以前大不一样了。在以前的做法中，惟恐饺子馅不香，要用植物油打馅，但每次都是吃时高高兴兴，测完血糖垂头丧气 (在吃药的情况下，吃20个饺子后的血糖能达到12毫摩尔每升，饺子吃到20个还是想吃)。

    少吃油盐有办法

    我曾经尝试着在仅吃一两米饭时，将一份烧茄子或一份焖扁豆吃进肚后测两个小时后的血糖值，均在7.8 毫摩尔每升以上，而且由于饭吃的少，菜还觉得不够吃，再吃点别的，多油想吃咸，咸了既想多吃又想多喝。而在外面吃3～5个小笼包子后的餐后两个小时的血糖值也能达到12 毫摩尔每升（自认为吃得少，没吃药）。

    由此看来，油和盐食用的多少对血糖的高低有着直接或间接的作用（这一点在以前是被忽略的），少吃粮食固然应该，但少食用植物油和盐同等重要。3～5个小笼包子的面并不多，是肉馅和油的作用。少油盐的饺子再多吃可能你就会感觉无味了，味淡的食物一般是不会多吃的，也不会因为咸而多喝酒、水，从而增加血容量。

    我在午饭时曾实践着每顿吃一根黄瓜、一个西红柿和一个去了皮的红烧鸡腿（有150克重，皮上油多），在没吃药的情况下，血糖居然都没有超标；反之只吃了两个素馅饼（仅二两食物）的餐后血糖值也能升到10 毫摩尔每升以上，这是因为外面买的馅饼连面都是油和的，又一次证明了多吃油是和血糖升高有关系的。

    怎样吃和吃什么同等重要

    所以我认为糖尿病患者怎样吃和吃什么同等重要。

    当你挑选了众多高纤维和低脂肪的蔬菜和主食后，却偏重于色香味，进行煎炒烹炸的深加工，得到的结果有可能是相反的。反之亦然，例如吃带鱼和草鱼，带鱼清蒸味道极差，由于较腥，基本没人这样做，但清蒸草鱼就能收到好吃而不升血糖的效果。这是食品本身和用油少共同作用的结果。炸的或红烧的带鱼味重却下饭，的确较香，但餐后血糖就是高，这是带鱼本身和加工方法共同作用的结果。

    俗话说“不咸不香”“油少不香”，事实上越香吃得越多，越咸喝得越多，就是这个道理。糖尿病患者在饮食上最好考虑到油和盐对控制血糖带来的负面影响。

    吃东西香与不香、咸与不咸都是相对的，这取决于生活习惯。不难看出，改变生活习惯还是比较难的，就目前的情况看，在我们的周围，尤其是机关单位，从事重体力劳动的人群是相对少的，但在饮食条件和消费层次上脑力劳动者却比体力劳动者高，因此在体力劳动的群体中糖尿病病人就不多。

    可以笼统地讲，有相当一部分人群是吃的多，消耗的少。吃的油大味重，代谢的又慢，又有许多理由不锻炼，哪有不得病的。因此患有糖尿病等慢性病的人要在适量运动、戒烟限酒、心态平衡的同时，认真地考虑一下在合理膳食的问题上是否出现了问题，是否由于油或盐的过量导致了膳食的不合理。

    所以，我认为在合理膳食的问题上，患有糖尿病的人，更要比一般人了解自己，更要比一般人能控制自己，因为没有人能代替你观察自身变化和代替自身治疗。