到超市采购的N哥要点

    蛋类——怎样判别新鲜蛋

    新鲜的鸡蛋有几个特点：（1）太光滑的蛋不新鲜。天然新鲜蛋表面上有一层雾一样的薄层，叫做蛋壳膜，是不光滑的。（2）同样重量下，新鲜的鸡蛋手感比较沉，因为水分没有蒸发，气室比较小。（3）如果打开来看，新鲜的鸡蛋摊开面积小，呈圆形，蛋黄在正中间，向上鼓着。如果仔细看，蛋黄的两边还有细细的螺旋状白色带子拴着。（4）煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，蛋白可以剥出三层来。

    如果从来没有见过蛋黄两边的带子，那么很可惜，您恐怕很少买到新鲜鸡蛋。如果蛋黄到处游走，就更不新鲜了。

    奶类——按用途选包装

市面上牛奶的包装种类很多，有软袋奶、枕袋奶、方盒装奶、屋脊形的纸盒奶等等。

    软袋或屋脊形纸盒装的牛奶叫做消毒奶，也叫做杀菌奶，它们加热时间短、温度低，只杀死了活细菌，没有杀死细菌的耐热芽孢，所以必须放在冷柜里，而且不能久放，也不便携带，适合家庭日常饮用；枕袋奶经过超高温处理，可以在室温下存放几十天，但不便直接饮用，适合在家里没有消毒奶时用来“备荒”，也适合用来制作各种其他食品，如蛋糕、面食、甜点等；方盒装的牛奶经过了高温高压灭菌，营养素损失最大，但蛋白质和钙仍然非常丰富，饮用携带最方便，适合外出时饮用。出门旅游，外出观光，不妨备一点灭菌奶，在路上随时插管饮用，既能充饥，也能解渴，比甜饮料和饼干的营养价值高得多。

    面食类——不买过分洁白、口感过好的

    面粉当中天然含有微量的胡萝卜素，所以，磨得再精细的面粉，颜色都不可能是洁白的。一般将面粉弄白的方法有两种：超量添加氧化剂“过氧化苯酰”，加到国家许可量的两三倍；或者用硫磺来熏蒸。无论哪一种，都会破坏食品中的维生素，而且带来安全隐患。因此，不要买过于洁白的面食。有一点黄色，反而是正常的。如果可能的话，建议优先购买全麦馒头。它虽然发黄发褐，样子不太美观，但是营养价值高，是真正的纯天然。

    同样的，为了口感更好，加工时可能在主食中加入多种添加物质。比如添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别滑爽。然而，明矾含有铝，多食可损害神经系统和心血管系统；硼砂有毒性。所以，不要一味地追求筋道、黏糯和有弹性。

    面包类——注意新鲜度

    面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏） 2天～3天；一、四季度（秋冬）4天～5天”。一定要选择尽可能新鲜的面包。如果贪便宜购买了马上要过期的面包，回家后一两天又吃不完，就让自己陷入两难境地了：扔了吧，怪可惜的；慢慢吃吧，又不放心。如果放在冰箱里，口感就会越来越差……如果超市正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否即将过期。

    肉类——不同部位烹调效果差异大

    不同部位的肉，不仅营养价值差异很大，烹调的效果也有极大不同。购买之前，先要弄清自己要做什么样的菜，然后按需求选择肉的部位。

    一般对猪肉来说，里脊适合制作炒肉丝，后臀尖适合制作肉片和肉丝，前肩适合制作炖肉，五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒，排骨适合用来煲汤。对牛肉来说，牛腩适合用来炖汤，里脊适合用来制作牛肉咖喱或者炒肉丝、肉片，牛腱子适合用来制作酱牛肉或炖牛肉。

    从脂肪含量来说，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊的脂肪含量最少，而蛋白质含量却最高。

    速冻食品类——细看商品状态

    新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子等商品，质地是均匀的，每一块之间是松散的，包装内没有冰块和冰晶。在温度忽高忽低的状态下储存一段时间，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现冰晶、冰块。这时商品的品质已经明显降低，口感风味会大打折扣。所以，如果看到包装内有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。挑选的时候，可以直接拿比较靠下的袋子，因为冰柜下部的温度比较稳定。

    蔬菜类——认清食品标签

    蔬菜可以分为普通蔬菜、绿色食品蔬菜、无公害蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜在栽培中不用任何人工合成物质，绿色食品蔬菜不用任何中、高毒物质，无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。购买时要看清有没有相应的产品质量认证标签，而不仅仅是看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果标明了品牌和产地，看起来很新鲜，也可以放心购买。