黄豆芽和绿豆芽

黄豆芽

    在所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率比黄豆高10％左右。黄豆芽在发芽过程中，由于酶的作用，钙、磷、铁、锌等矿物质元素更多地被释放出来。

    研究证明，黄豆发芽后，维生素A可增加1～2倍，维生素B 2增加2～4倍，维生素B12是大豆的 10倍，维生素E是大豆的2倍。此外，一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加。天门冬氨酸是一种氨基酸，被广泛应用于医药、食品和化工等方面，可以用于治疗心脏病、肝病、高血压病等，人在吃黄豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

绿豆芽

    与黄豆芽不同的是，绿豆芽的特点是具有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴、壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

    在生活中，我们利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多项治疗常见病的食疗方。在此，举出几种，供读者参考。

    治疗支气管炎 取绿豆芽100克、猪心1只、陈皮20克、盐少许，加水炖熟，食肉饮汤。

    辅助治疗尿路感染、小便赤热、尿频 将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

治疗胃痛 取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，食肉和豆芽，饮汤。

    醒酒解毒 将绿豆芽用开水汆烫，加酱油、醋凉拌而食。

    催乳 绿豆芽同鲫鱼炖服，食肉饮汤。

    防治暑热烦渴 取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用。