解冻食物的学问

        很多主妇习惯把一大块冻肉解冻后，将剩下的肉重新放入冰箱冷冻；更有人为了加快解冻速度，干脆用热水浸泡冻肉。这些做法都是错误的。

        鱼、肉类如果反复解冻，会导致营养物质大量流失，并且影响其味道。而用热水快速解冻食物的做法更是不可取，因为这样不但会损失一部分蛋白质，影响味道，还会生成一种名为丙醛的强致癌物质。

        科学的解冻方法，是将冷冻的鱼、肉类食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃环境中使其自然解冻。此外，经过解冻的食物，比新鲜的食材更容易腐败。因此，在解冻后，应尽快烹调。

铁锅铝铲并非好搭档

        人体若摄入过多的铝，就会影响身体健康。所以如果用铁锅代替了铝锅，就必须搭配铁铲。因为铝比较软，用铝铲在铁锅里炒菜，铝铲会被铁锅磨损成粉状微粒。有人统计，如此下去只要1年的时间，铝铲就会被磨损掉1/8。而铝粉微粒混入到饭菜中，随食物进入胃肠，会使人体内的铝含量大大超过标准。长期如此，还有可能导致慢性铝中毒，从而引起早衰、骨质软化、老年性痴呆等病症。

减少淘米的次数

        有人觉得，淘米要是不淘个三五遍，就淘不干净。然而，米中的维生素等营养成分大多分布在米粒的外皮，淘洗的次数越多、搓洗的时间越长、淘米的水温越高，其营养成分的损失也越大。因此，要尽可能减少淘米的次数，如果是新米，只要稍加淘洗即可，陈米则可多淘洗两次，但不需长时间浸泡在水里，更不要使劲揉搓。

碗碟颜色与食欲

        碗碟的颜色会影响食欲。例如，用红色或黄色的碗碟盛装食物，会刺激食欲。如果用蓝色、白色或浅绿色的碗，则会令人有饱胀感，会少吃一点。

        当然，日常生活中碗碟颜色的选择与个人的爱好有关，颜色对食欲的影响力也并非那么明显。但当你食欲不好，看到某种颜色的碗碟就有莫名其妙的反感时，不妨试着改变一下碗碟的颜色，可能会收到意想不到的效果。

炒一道菜应刷一次锅

        有些人觉得，反正刷了锅之后还要接着再炒菜，索性就省事不刷锅了。这样做是不可取的，不仅影响菜肴的色泽、味道，而且食用后对人体健康还有潜在危害。

        锅内的残汁经过加热变焦，会转化成一种叫苯并芘的化学物质，它是极强的致癌物。一般而言，锅垢中苯并芘的含量超过了普通食物的20倍。所以每炒完一道菜都应把锅洗刷干净。

自来水洗菜不宜久

        有人为了洗净蔬菜上的农药，经常将蔬菜泡在自来水中一两个小时之久。

        城市居民使用的自来水是经过自来水厂加工处理的，一般采用氯气做消毒剂。氯气与水结合生成的次氯酸，在消毒过程中起主要作用，而它也会破坏蔬菜中的维生素。实验表明，将蔬菜浸泡在自来水中15分钟，可使其中的维生素损失14.7%；而浸泡1小时可损失30%之多。所以在洗菜时，宁可用流动水多洗几遍，也不要将蔬菜泡在自来水中。

家用消毒剂须慎用

        目前，常用的家用消毒剂有两大类：一类是起杀菌、消毒作用的含氯清洁剂，另一类是起清洁、去污作用的含酸清洁剂。这两类消毒剂相遇时会发生化学反应，绝对不能混用，否则会产生有害气体——氯气。氯气会使人感到不适，影响人的呼吸系统，大剂量的氯气可在几分钟内使人缺氧窒息而死亡。因此，使用家用清洁剂时一定要谨慎。

切莫陈米未尽又投新米

        有的人不注意米坛子的卫生，坛里的旧米还没有吃完，又倒进刚买的新米。而坛中的旧米很可能是滋生黄曲霉素的基地，旧米污染新米，使之成为新的黄曲霉素生长基地，而黄曲霉素是典型的致癌物。

        在装入新米之前，一定要把坛子里的旧米倒出，擦净、晒干坛子，再倒新米。

厨房小妙招

        1．熟鸡蛋在冰箱中存放片刻后再切，就不会散黄。

        2．绿豆、黄豆等豆类先煮一下，待冷却后放入冷冻室内，半天后取出再煮，更容易煮烂。

        3．受潮而软化的饼干，只要放入冰箱冷藏室内，数天后即可恢复原状。

        4．栗子煮熟后，冷却，在冰箱冷冻室内冻上数小时，可使壳、肉容易分离。

        5．在米桶里放几枚螃蟹壳或大头蒜，可防止米蛀虫和蚂蚁的侵入。

        6．腌咸鸭蛋时，在盐水中加入1两～2两烧酒，可使鸭蛋的蛋黄出油。

        7．干笋发好后，用少量白酒揉搓一下，会更加清香脆嫩。

        8．水壶用久了会积一层水垢，放3～5个土豆于水壶中，煮几个小时，可使水垢脱落。

        竹筷和木筷：对人体无害，质轻、价廉、美观，但使用时要注意防霉，清洗干净。