泥鳅，又名鳅鱼，凡湖泊、沟渠、水田中皆有，资源丰富。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品，而且还含有钙、磷、铁及维生素等。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。

        祖国医学认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功效，可作为防治阳痿、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品。《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐” 的记载：泥鳅除去腮及内脏，洗净，放入锅中，加入适量清水及食盐，煮至半熟，再把豆腐放入锅中，炖至泥鳅熟透即可，宜空腹温热食用。此方能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良效，对慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。

        泥鳅体表分泌的黏液即所谓的“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用。古代医学典籍中有这样的记载：以之和水饮服可治小便不通和热淋，以之拌糖抹患处可治肿痛，以之滴耳可治中耳炎。

        泥鳅的肉质营养丰富。据营养学家测定，泥鳅肉的蛋白质含量远比一般的鱼、肉类高，人体所需氨基酸的含量更高，还含有大量维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍，维生素A、维生素C含量也较其他鱼类高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，因此，老年人食之更为适宜，高血压和心血管疾病患者以及贫血、肝炎患者多食有益。