因《我爱我家》而深入人心的文兴宇先生，因肺癌离世；相声大师马三立先生，因膀胱癌离世；带给我们无数欢笑的赵丽蓉老师，因肺癌离世；香港著名女艺人梅艳芳，因子宫颈癌离世；还有陈晓旭、傅彪、沈殿霞……这一个个鲜活的生命，被同一类疾病击垮，幻化作尘。

我们得知某一位同事、邻居患上了癌症也不再是新奇的事情。

当这本杂志送到您手中的时候，恰逢全国肿瘤防治宣传周，本刊特别为您奉献这样一个专题——

最近，世界癌症研究基金会在北京发布了《食物、营养、身体活动与癌症预防》的报告，这份报告确认了食物、营养、活动与癌症发生的关系，认为膳食结构不合理、身体活动越来越少是导致癌症发病的主要原因。专家认为，这份报告与国人的生活状况密切相关。

专家指出，我国癌症总发病率在持续上升，10 年之间，癌症总死亡率上升了31%。其中，肺癌、肝癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌等与生活方式密切相关的癌症发病率上升迅速，这在城市中尤其明显。癌症已经成为仅次于心脑血管病导致死亡的第二位原因。

我国居民膳食结构正在发生一系列变化，食物由原来的较粗糙进而改为越来越精细，这是一个社会进步，但同时，饮食不科学、不合理的问题也越来越突出。对比居民食物的消费量变化，一个明显的趋势是：粮食吃得越来越少，动物性食物和油脂吃得越来越多。

与此相对应的是，国人的身体活动在大幅度减少，工作人群每周能够维持3次30分钟活动者仅占20%～25%。1992年，国人日均饮酒量不足3克；到2002年，国人日均饮酒量已经超过了25克。更具有讽刺意味的是，我国签署《世界控烟框架条约》后的3年半中，烟草的消费量居然增加了20%！

肥胖成为导致癌症的“罪魁”

身体脂肪过多会增加多种癌症的发生危险。腰围每增加2.54厘米(1英寸)，患癌症的风险就增加约8倍，二者的关系非常密切，尤其是最常见的直肠癌等。

据新西兰营养学教授介绍，除了烟草以外，身体肥胖是一个特别重要的与生活方式有关的癌症决定因素，包括结肠癌、乳腺癌、肾癌在内的6种癌症，都已经被证实与肥胖有关，而增加活动则可以减少结肠癌、直肠癌、乳腺癌和子宫内膜癌的发生率。因此，避免肥胖、控制体重和多运动成为最主要的防癌措施。

运动能减少罹患癌症的风险

适度的运动不仅会增强体质，也会减少罹患癌症的风险。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈君石研究员指出，随着国民经济的快速发展，人们的生活方式发生了很大的改变，包括吸烟和饮酒的增加，膳食改变，动物性食物和油脂消费增加，加上身体活动减少，导致超重和肥胖，而身体脂肪过多则是多种癌症发生的重要危险因素。他说，让我们警醒的是：身体中少量的多余脂肪都可能增加患癌症的危险。但好消息是：即便是很少的体重降低也能够减少这种危险。因此，专家建议人们每天至少进行30分钟的中度身体活动（比如快走），因为活动有助于保持健康体重。有证据表明，体力活动本身就可以减少癌症的风险。这种活动不仅仅指专门的运动健身，也包括人们的日常活动，如骑自行车、爬楼梯等等。这些是人们生活中的一部分，也是积极防癌的重要一环。每天30分钟的活动量，也是一个最低要求，随着身体适应能力的增加，应该做到每天60分钟（或以上）中度身体活动，或30分钟以上的重度身体活动。

“三二三一”法则

专家对改变不合理的膳食结构、科学饮食提出了意见和建议，这就是“三二三一”法则。

“三”是三种食物多多益善　

● 一种是十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蓝、卷心菜。花椰菜和甘蓝都是抗癌明星。美国奥克兰市凯赛医疗中心流行病学副主管劳伦斯·库什博士表示，多项研究显示，食用十字花科蔬菜可以减低人们患直肠癌、肺癌和胃癌的危险。专家认为，卷心菜等蔬菜中含有激活人体内天然的解毒酶的化学物质。美国密歇根州大学的科研人员研究显示，一周吃3份以上生的或者稍微烹调一下的卷心菜的人，比那些一周只吃1.5份卷心菜甚至更少的人患 癌症的危险低了72%。

● 一种是多吃高纤维食物。膳食纤维不仅能够促进肠道蠕动，还对女性乳房有益。瑞典研究人员跟踪调查6万多名妇女，发现每天吃富含膳食纤维的全谷类食物的女性患乳腺癌的概率降低了35%。粗粮不仅膳食纤维含量高，还可以清理掉两种同乳腺癌有关的激素——雌激素和胰岛素的多余部分。

● 一种是多吃富含维生素D和钙的食物。维生素D和钙的结合有保护乳房和结肠的作用。乳制品富含维生素D和钙。美国《国家癌症研究所》杂志报道，经常食用乳制品可降低患结肠癌的危险，科学家认为是钙发挥了保护作用。维生素D和钙能抑制激素的影响，可以使人们在早期避开乳腺癌。

“二”是两种食物要经常吃　

● 一是西红柿。吃西红柿能够降低人们罹患胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危险，其所含有的番茄红素有助于避免人体细胞受到损害。

● 二是浆果。浆果类食物也有抗癌作用，草莓、黑莓和蓝莓都富含抗氧化剂，抗氧化剂可以防止细胞受到损害。

“三”是有三种食物要少吃　

● 一是红肉要少吃，包括猪肉、牛肉、羊肉等等。研究显示，结肠癌同饮食有密切关系，每天食用热狗和肉制品的人，患结肠癌的概率高于一般人。《美国医学协会》杂志调研显示，10年间每周吃两三次、每次1盎司加工肉制品的女性，患结肠癌的概率增加了50%。除了结肠癌以外，还可能患上其他癌症，原因是肉类在高温烹调下和加工过程中，产生了致癌物质丙烯酰胺和苯并芘。

● 二是不要过量饮酒。过量饮酒会增加乳腺癌、结肠癌、食道癌、口腔癌和咽喉癌的发生危险。当然，酒并非一无是处，少量饮酒对心脑血管有益。但是，大量饮酒就适得其反，每饮必醉，不醉不归，会直接损伤各个器官。

● 三是脂肪含量高的食品要少吃。高脂肪食物不仅使人容易患心脑血管疾病，而且也容易患上癌症。少吃一些富含脂肪的食品可以减少患乳腺癌的概率。美国马里兰州贝塞斯达市国家癌症研究所用4年时间，跟踪调查18.9万名绝经妇女，发现饮食中脂肪占40%的妇女患乳腺癌的概率，比饮食中脂肪占20%的妇女高了15%。

专家建议，由脂肪产生的热量不应该超过摄入总热量的30%，所以不宜过多摄入。但是，也不能因此不吃含有脂肪的食物，因为脂肪中还含有“好的脂肪”，即不饱和脂肪，它有益于心脑血管健康。可以通过一些健康食品摄取不饱和脂肪，比如鱼、坚果、橄榄油等。

“一”是需要留意观察一种食物　

这种食物就是大豆。人们知道，大豆中含有大豆异黄酮，是植物雌激素，对延缓中年女性衰老有很大意义。而且，似乎没有长期服用植物雌激素使女性患上特有的癌症的实例。但尚待观察。

预防癌症的10条建议

世界癌症研究基金会的报告还对预防癌症提出了10条建议。专家认为，这10条建议不仅仅对预防癌症有意义，而且对预防一些慢性疾病如心脑血管病、糖尿病都有重要意义。

1.在正常体重范围内，尽可能地瘦。

2.每天至少进行30分钟身体活动。

3.尽量避免含糖饮料，限制摄入高能量的食物，尤其是高糖食品以及低纤维、高脂肪的加工食品，如汉堡包、炸薯条等等。

4.多吃各种蔬菜、水果、全麦食品和豆类。

5.限制红肉（包括猪、牛、羊肉）的摄入，尽量少吃经过高温加工的肉制品，如红肠、罐头（还含有防腐剂）等等。

6.限制饮酒。男性饮酒每天不超过2份，女性饮酒每天不超过1份。这里说的1份是指含酒精10克～15克。

7.限制摄入腌制食品以及用盐加工的食品。

8.不用膳食补充剂预防癌症。

9.母亲对婴儿最好进行6个月的完全母乳喂养，以后再添加其他液体食物和固体食物，这样有助于母亲预防乳腺癌。

10.癌症患者治疗以后，生活及饮食应该遵循癌症预防的建议。