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干货食材泡发时水温的控制有学问

日期：2014年06月20日来源：北京市公共卫生热线（12320）

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【需要冷水泡发的干货】木耳、银耳、腐竹需冷水发。用热水泡木耳或银耳，不仅不易充分发开，口感还会发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失。腐竹也最好用冷水慢慢泡发，泡发时，可在腐竹上面扣压一个盘子，让腐竹能完全浸泡在水里，泡发更均匀，口感更好。