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剩菜剩饭怎样吃不致癌？

日期：2014年06月20日来源：北京市公共卫生热线（12320）

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【原则：剩荤不剩素，凉菜都别留】吃剩菜，主要损失营养和不利健康。素菜不及荤菜让人放心。剩菜主要是亚硝酸盐过量，而且素菜的营养更易流失。有些维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养恰恰体现在维生素上，因此重新加热，营养损失严重，所以，尽量不吃剩的蔬菜。