老菜叶：炖菜、做干锅。白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其它部分，它含有更多的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。多加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好，还不会伤害消化道。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被吸收。因此，大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。

中间叶子：做菜卷或涮着吃。白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热，也是涮火锅必不可少的美味。另外还可做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。

菜心：最宜凉拌。白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维较少，维生素也相对较少。生吃能最大限度保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌山楂汁等都是经典吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。

菜帮：做馅、打果蔬汁。白菜帮纤维粗，口感不好，但水分非常多。把它与水果一起打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子、鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。另外，白菜帮做馅也很适合，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作包子、馅饼、锅贴、水饺等。

菜疙瘩：腌咸菜、切丝炒肉。菜疙瘩可以切条或片，和其它菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。但腌制时间要在20天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加盐、香油、花椒即可。