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科学吃萝卜

日期：2014年06月20日来源：北京市公共卫生热线（12320）

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白萝卜最易生吃，因为白萝卜中的淀粉酶与维生素C都不耐热，容易在烹调过程中被破坏，降低营养价值；而胡萝卜则相反，以熟吃为佳，因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于油脂而不溶于水，另外，胡萝卜中带有硬壁细胞，煮熟后有助于细胞“脱膜”和营养素的释放。