虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”。因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏结肠炎，是人们所说的“冰箱病”的一种。因此，冰箱存放的食物要生熟分开，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉感染。熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70°C以上且持续2分钟以上。食品存放时间不宜过久，蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天。定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗冰箱缝隙、拐角、搁架，然后再用干净湿布擦洗干净。