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土豆发芽为什么不能吃

日期：2014年06月20日来源：北京市公共卫生热线（12320）

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土豆中含有一种有毒物质叫龙葵素，它一般集中分布在土豆芽、芽胚及芽孔周围变绿、变紫的皮肉部分。土豆如果发芽了可将生芽处和附近变紫的部分彻底挖掉、洗净，再用冷水侵泡30~40分钟，还应注意煮熟后食用。另外，煮时放些醋可破坏其中的毒素。