当血甘油三酯浓度升高时，血中大颗粒的脂蛋白如乳糜微粒和极低密度脂蛋白增多，就会造成血液流动时的摩擦力和阻力增加，也就是表现为血液粘度增高，同样，如果血中的胆固醇浓度升高，血中的低密度脂蛋白颗粒会增多，也引起血粘稠度增高。也是动脉粥样硬化的危险因素之一，过高的甘油三酯还可引起急性胰腺炎。
    增高主要是因为食入的总热量过多、酗酒、未控制好的糖尿病、肾病、某些药物、遗传因素、肥胖等。
    总的来说，胆固醇和甘油三酯水平高于正常时，最好的治疗方法是：如果超重或肥胖，可以通过减肥、停止吸烟、减少饮食中脂肪和胆固醇的摄入、加强锻炼，如有必要时应服用降血脂药物。
    所谓合理的饮食包括着两方面的意义：第一是，所摄取的饮食既要达到降低血脂的目的，又要使病人获得足够的营养供给，才能保证身体健康。那种以素食为主或“三不吃”(肉不吃、蛋不吃、鱼不吃)的片面做法，决不可取。第二是，饮食治疗应根据不同的高脂血症的类型而异，还要因人而别，不可生搬硬套，更不可道听途说。高甘油三酯血症对于仅有血甘油三酯含量增高，而胆固醇含量正常的患者，其饮食治疗的要点与上面不同。关键在于限制进食量，降低体重，达到并维持在标准范围的体重。其次是限制甜食，此类患者对糖类特别敏感，吃糖可使其甘油三酯含量更加增高。因此，白糖、红糖、水果糖、蜜糖以及含糖的食品和药物等应尽量少吃或不吃。第三，禁酒，酒可使这类患者的甘油三酯含量增高。第四，适当增加蛋白质，尤其是大豆蛋白。第五，适当限制胆固醇，每天低于300mg，允许病人每周吃3个鸡蛋，其他含胆固醇食物也可适当食用，只要总摄入量不高于上述界限即可。第六，适当限制脂肪，尤其是动物脂肪。严重的高甘油三酯血症必须药物治疗。