维生素是维持儿童生长及调节正常生理功能所必需的，它对儿童的抗感染能力和免疫功能有非常重要的影响，缺少任何一种维生素都会致病。幼儿对维生素的需要量较大，其意义不仅是防止维生素缺乏症，提高机体的免疫力，而且是保证身心正常发育的需要。如维生素A与正常视觉有密切关系，也是促进组织生长所必需的维生素。B族维生素参与物质代谢和组织的呼吸、氧化过程。维生素C作用于机体氧化还原过程，参与蛋白质代谢，能促进发育和提高机体抵抗力。维生素D参与无机盐代谢，促进钙和磷在体内的吸收及在骨骼中的沉积，刺激骨器生长及骨化过程，能预防佝偻病、龋齿和结核病。 维生素根据其溶解性可分为脂溶性及水溶性维生素两类。脂溶性维生素易溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，它的吸收过程和脂肪的吸收有关，任何可使脂肪吸收不良的情况都可以使某种或所有的脂溶性维生素缺乏。脂溶性维生素主要储存于肝脏，由粪便排出，由于这些维生素代谢很慢，超过需要量摄入，可产生毒性效应。人体需要的脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水溶性维生素易溶于水，人体对水溶性维生素的贮量不大，当组织贮存饱和后，多余的维生素可迅速从尿液排出。人体需要的水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、烟酸、烟酰胺、维生素B6、维生素C、叶酸、泛酸和维生素B12等。 人体每天对维生素的需要量很少，但如果缺乏，会引起维生素缺乏症。食物是维生素的最好来源，正常儿童一般从膳食中即可得到充分的维生素，无需另外补充。