矿物质是人体需要的一类营养素，很多矿物质元素是人体内一些酶所必需的组成成分，可以维持渗透压、调节氧的转运、肌肉收缩、神经系统完整性等多种生理功能，也是组织和骨的生长及维持所必需的。有些元素在人体含量较大，称为宏量元素，如钙、磷、钠、等，有些则含量很少，称为微量元素，如锌、铁、碘等。大多数矿物质都广泛存在于各种食品中，可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。 钙是人体含量最多的矿物质元素，人体中99％的钙以坚固的羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，1％的钙存在于血液、体液和软组织中，这部分的钙称为混溶钙池。混溶钙池中的钙与骨骼钙不断地进行交换，维持着动态平衡。儿童期生长旺盛，对钙需要量较多，幼儿每天应摄入的钙量为800毫克，如长期膳食钙不足，并且维生素D缺乏，会出现骨钙化不良，严重者会发生佝偻病。乳类食品的钙含量较多，机体的消化吸收率亦较高，是儿童良好的食物钙来源。 钾对维持皮肤和机体的酸碱度、维持细胞内的渗透压和新陈代谢正常必不可少。含钾食物主要包括麸皮、豌豆、大豆、马铃薯、甘薯、萝卜、榨菜、花生、海带、紫菜、肉松等。铁是构成血液中血红蛋白的主要成分。锌也是体内不可缺少的微量元素，它参与人体的各种生理活动，儿童应适量多吃富含铁、锌的食物，如动物肝、蛋黄、海带、芝麻酱、瘦肉、牡蛎及海产品等。 钠和氯元素是食盐的组成成分，1～6岁的幼童每天食盐不应超过2克，1周岁以前以每日不超过1克为宜。小儿膳食中可以加食盐，但是尽量避免过多。低盐饮食不仅有利于儿童健康，而且对培养良好的饮食习惯和将来的健康均有利。