食品污染是食品在生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节中，都有可能出现某些有害因素，使食品受到污染，以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。食品污染按其性质可分成三类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。 食源性疾病的概念（WHO的定义）：通过摄食进入人体的病原体或有毒有害物质所造成的疾病，一般是感染性的或中毒性的。常见的食源性疾患有：细菌性疾病、寄生虫病、病毒性疾病、真菌毒素中毒、有毒动植物中毒等。 最为人们所熟悉的食源性疾患是食物中毒（急性、慢性），肠道传染病（甲型肝炎、伤寒、痢疾等）。