低温、盐腌、防止微生物污染和减少鱼体损伤。 低温保鲜有冷藏和冷冻两种，冷藏多用机冰使鱼体温度降至10℃左右，保存5～14天；冷冻贮存是选用鲜度较高的鱼在一25℃以下速冻；使鱼体内形成的冰块小而均匀，然后在—15~—18℃的冷藏条件下，保鲜期可达6～9个月。含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在一23℃以下温度才会受到抑制。 盐腌保藏用盐量视鱼的品种、贮存时间及气温高低等因素而定。盐分含量为15％左右的鱼制品具有一定的贮藏性。