“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，”〈中华人民共和国食品卫生法〉 人们从食品中获得所需要的营养物质以保证生存生活，同时，如果食品中存在着有毒、有害于人体的物质也就会随之进入人体，对人造成危害-轻则食物中毒（食源性疾患、急慢性的中毒），重则危害生命，甚至影响下一代（三致：癌、畸、突变）。常见的食品卫生问题是食品污染。凡是不符合卫生要求的食品都可能带给人健康的危害。