高温加热会破坏维生素。但是因加热方法、受热时间和温度高低不同，维生素损失的程度也不同。为减少维生素的破坏，急火快炒好，蒸比煮好。另外在加工时，应先洗后切；加工后不要长时间放置。 在面食的制作时：烙好于烤，烤好于煮。烤烧饼，维生素B1损失30%；烙饼，由于受高温时间短，损失比烤烧饼要少些。水煮面条，溶于汤中的维生素B1和B2约为35%；损失最大的是油炸，维生素B1可全部被破坏，维生素B2和烟酸也有50%被破坏。