做好原材料选购－加工处理食物－储存食物每个环节的食品卫生。 （1）原材料选购： ? 选购新鲜的食物原材料，不要购买变质、变色、变味的食物； ? 不要从流动熟食小贩或无牌食肆购买食物。 （2）加工处理食物： ? 注意个人卫生，保持双手清洁，处理食物前、处理生的食物后及如厕后，都应用消毒水或清水洗净双手； ? 要分不同的人处理熟制品（卤味、烧味）和处理海产、家禽 ? 任何人如有腹泻或呕吐，不要处理食物； ? 不要过早准备食物，尤其是海产品，最好即煮即用； ? 生熟食物要用不同用具处理； ? 食物要彻底煮熟，尤其是海水产品。 （3）储存食物： ? 生的肉食、海产和其他容易变坏的食物，应放在雪柜内储存，雪柜在4℃以下； ? 生熟食物要分开存放，如要放在一起，把熟食放在雪柜上格； ? 已煮熟的食物，如不是即时食用，应储存在4℃以下且保存时间不超过48小时； ? 养殖海产品的水要经常更换，鱼缸要定期消毒。