消毒剂是用于对人体、水果、蔬菜、物品和环境进行除菌、消毒的特殊产品，对杀灭病菌和病毒，阻断传染病传播具有重要作用。按化学成分分为含氯、含碘、醛类、酚类、醇类、过氧化物类、季铵盐类、双胍类和环氧乙烷消毒剂等。按作用水平可分为灭菌剂、高效消毒剂、中效消毒剂、低效消毒剂。灭菌剂包括甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸、过氧化氢等；高效消毒剂包括含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐等；中效消毒剂包括含碘消毒剂、醇类消毒剂、酚类消毒剂等；低效消毒剂包括苯扎溴铵消毒剂、洗必泰等消毒剂、汞、银、铜等金属离子类消毒剂及中草药消毒剂。 防腐剂是用于防止食品腐败变质，延长保存期的添加剂，分为无机和有机两大类：前者有亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸盐等，后者有苯甲酸钠和山梨酸等。