甘蔗是一种天然食品，特别是儿童非常喜欢食用。但如果食用了已发霉变质的甘蔗(也就是霉变甘蔗)则会导致中毒，并造成终身残疾甚至危及生命。 （1）甘蔗发霉的原因，主要是在收割以后，因储存时问较长，特别是越冬出售，由于储存、运输不当，造成霉菌生长，尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更容易变质。所以霉变甘蔗中毒多发生在我国北方河北、山东、河南、内蒙、辽宁等省份的1～3月，而广东、广西等甘蔗产地未发现病例。 （2） 霉变甘蔗中毒发病急，潜伏期最短的只有十几分钟，长的十余小时。中毒症状最初为呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状，大小便失禁。每日发作多次，最后昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。幸存者留有神经系统受到损害的后遗症，终生丧失生活能力。重度中毒多为儿童。 （3） 如何鉴别：品质好的甘蔗肉质清白，味甘甜，霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，有暗灰色斑点，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有“发霉”味或“酒糟”味。 （4）预防措施：不买、不吃已霉变甘蔗；甘蔗必须成熟后收割；甘蔗应随割随卖，运输或储存时间不宜超过2周。