银耳是一种营养价值较高的食用菌类，在种植期间也可被椰毒假单胞菌污染。不慎食用了这种银耳会引起中毒。与酵米面中毒一样，毒素会损害胃、肠、肝、肾、脑等组织器官，严重者可导致死亡。 银耳质量鉴别：正常干银耳用水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄色，弹性好，没有异味。 变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄色或黄褐色，有异臭味。 预防：不要购买和食用变质鲜银耳：发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。