如果酵米面在制作及储存过程中被一种称为椰毒假单胞菌的细菌污染，人吃后可引起食物中毒，这种中毒又叫做椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。 酵米面中毒在我国是一种病死率很高的食物中毒。中毒常发生在夏秋季节，食品由于潮湿、阴雨天气而变质。细菌毒素不但会损害胃肠，而且还会侵犯肝、肾及中枢神经，中毒之后的病死率高达30％～50％。 提醒：家庭制备酵米面时要勤换水、保持卫生，确保无异味产生；磨浆后要及时晾凉，或者烘干成粉；储藏要通风、防潮，不要直接接触土壤。