（1）食品原料在采集、加工之前就已经被细菌污染。例如病死的牲畜大多已被细菌污染 （2）食品在生产、储存、运输、销售过程中被细菌污染，这是细菌污染食品最多的一些环节。 （3）直接接触食品的人没有注意个人卫生，或自身带菌，从而造成对食品的人为污染。 （4）食物（特别是肉食）没有烧熟煮透，生熟食品用具没有分开，剩余食品没有及时低温储藏。