随着人们物质生活水平的不断提高，尤其是在节日期间，人们更加讲究饮食的精心、烹调、色泽和味美。而有些人则在食用了大量的鸡、鸭、鱼、肉、海产品等佳肴后，约半小时到1小时出现头晕、眼花、全身不适、上肢麻木、下颌发抖、胸闷、心悸、乏力等症状，这些症状原来被认为是饮食不洁或暴饮暴食，其实营养学家称之为“美味综合征”。

据国外有关资料报道，鸡、鸭、鱼、肉、海产品等鲜味食品中，含有大量的麸酸钠，麸酸钠是味精的主要成分，当人食用后，可大大刺激味觉，使人更加感到鲜美可口。然而，食用过量的麸酸钠后，可在人体内分解为谷氨酸和酪氨酸等成分，而酪氨酸在肠道细菌的作用下，又可转变为其他有害物质，被人体吸收，随血液循环到达脑组织，这样就干扰了脑组织的正常活动，使得脑神经的正常生理功能受到抑制，而出现一系列的临床症状。研究表明，当摄入麸酸钠一次达5克时，就可出现轻度症状，当摄入麸酸钠一次达10克以上时，就会出现重度症状。
    因此，为了预防“美味综合征”的发生，平时或节假日对鸡、鸭、鱼、肉、海产品等不要过份贪食，要适量、适度。在烹调时，要少放味精。饭后要多吃些新鲜的水果或喝杯浓茶，这样可以促进胃肠蠕动，使有害物质尽快排除体外。一般说来，“美味综合征” 是可以预防的。一旦发生“美味综合征”，也不必惊慌，只要好好休息，症状大多会自然消失。老年人如若诱发心脏等疾患，需要去医院进行及时的治疗。