19世纪法国名医卡萨尼斯有一句名言，“人与动脉同寿”，人体的动脉在不断硬化阻塞，一旦威胁到人体重要的脏器，也就到了人的寿终正寝之时。如此看来要预防严重威胁人体健康的脑血管疾病，也要首先维护血管健康，预防动脉硬化，从而维持人体健康，守护生命。日常的饮食，与动脉硬化的发生发展息息相关，一方面影响着血液的性状及成分，另一方面影响着血管的健康。保护血管，预防脑血管疾病，营养先行。

    要控制好血脂、血糖，血压，降低同型半胱氨酸的浓度。首先控制脂肪、胆固醇的摄入总量，减少饱和脂肪酸的摄入比例、保证磷脂的摄入。其次控制简单糖的摄入，简单糖不仅影响血糖更可影响血脂。第三增加膳食纤维的摄入，膳食纤维是控制血糖血脂血胆固醇的有利因素，最后保证叶酸及维生素B12的摄入。

   血管方面要保证适量的蛋白质，充足的维生素C维持血管壁的正常结构。控制好血压，减少食盐的摄入。同时加强血管壁的保护因素，食用抗氧化物质如花青素、胡萝卜素、番茄红素、大豆异黄酮、维生素C、维生素E、锌、硒。

    基于上述的原则没有一种食物能包含所有的营养因素，所以每种单一的食物再好也不可能全面实现防治动脉硬化的作用，食物的搭配更重要。

    选择食物的原则：主食不可过于精细要粗细搭配多样化，除了白米白面要搭配粗杂粮，燕麦、荞麦、藜麦、玉米、紫米、薯类、各种杂豆，更主要的是不要加糖不加油。蛋白质类的食物经常吃豆制品、鱼尤其是海鱼，鸡蛋每天半个或一个，牛奶 250ml 每天、红肉（牛肉羊肉猪肉）每天40g~75g，尽量不选用动物内脏等胆固醇含量过高的食物。

    烹调方法主要是炒、炖、蒸、煮、汆、涮。口味不可过重，控制盐的摄入。蔬菜水果以蔬菜为主，尤其是绿叶蔬菜、红黄色的蔬菜、紫色蔬菜、蘑菇、木耳、海带都要经常选用，应季水果最好，推荐猕猴桃、草莓、蓝莓、柑橘、柚子、苹果、桃、芒果、葡萄，每天350g即可。最后再次强调少吃糖果、饮料、糕点、烧烤等食品，禁烟忌酒，加强运动控制好体重。