随着恶性肿瘤发病率的增高，人们越来越关注日常的饮食健康，不仅要吃饱吃好，而且要科学合理地饮食，才能预防疾病，预防恶性肿瘤的发生。 养生学家贾铭写出了第一部饮食禁忌专著《饮食须知》，他活到了106岁。明太祖朱元璋向其求教养生术，他说：“无他，只是注意饮食而已。”法国著名营养学家说：“一个民族的命运要看他吃的什么和怎么吃。” 由此可知，饮食对我们的健康和民族是多么的重要。现在我国胃肠道恶性肿瘤发病率不断递增，的确和我们的不良饮食有着密切的关系。美国科学院饮食营养委员会专家预测，运用饮食抗癌，有可能使癌症发病率下降30%～60%。 根据癌症病因研究估计，其中饮食约占35%，吸烟占30%，如果合理膳食、禁烟少酒，癌症危险会明显减少。

　　50年前，美国肠癌的发病率很高，日本的胃癌发病率最高，都与其国民的饮食习惯有着密切的关系。为此，我们应改变不良饮食习惯，以预防胃肠道恶性肿瘤的发生。 预防胃癌，饮食不宜过咸。食盐过多与胃癌的发生有着密切的关系，盐分可以破坏胃黏膜，致癌物质容易促进损伤的胃黏膜癌变，同时摄取过多的盐分也会导致高血压、脑卒中等疾病的发生。众所周知，美国肠癌和肺癌的发病率很高，胃癌很少，这与他们少盐多糖的饮食习惯有关；而日本、中国的餐桌上常有腌菜、酱油调制的膳食，盐的摄取常常过量，是胃癌高发的主要原因。据统计，在美国的第二代、第三代日本移民，由于生活方式完全与美国同化，胃癌的发生率明显下降，而肠癌的发生率明显增高。 在我们日常生活当中，具有保护胃黏膜、预防胃癌发生的食品包括：牛奶，含有b-胡萝卜素的食品如胡萝卜，含有大量维生素及植物纤维的各种蔬菜。同时我们要注意，减少食盐，禁烟，少饮咖啡，少饮酒，忌食过热的食品或饮料，不暴饮暴食，一日三餐要规律，对预防胃肠肿瘤至关重要。另外，烧烤类的鱼、肉有着很强的致癌物质3，4苯并芘、杂环胺类化合物AIA，这与胃肠肿瘤有着密切的关系。 随着人们生活方式的变化，肉类摄取量增多，肠癌的发生率逐年升高，其原因主要是与我们饮食当中动物脂肪、蛋白质的摄取过多，食物纤维摄取减少有着密切的关系。肉类过量摄取，在肠内会使致癌物质胆汁酸增多，而食物纤维的减少，会引起便秘，由此造成致癌物质长时间地停留在肠道中，引起大肠黏膜的损伤和癌变。因此，预防便秘、饮食平衡是预防肠癌的主要方式。

　　造成便秘的原因主要有以下几点：不规律的饮食生活，节食或暴饮暴食，营养不足，食物纤维不足，不吃早餐，饮食过于精细，饮水不足，脂肪摄入太少(过量也不可)等。其中，植物纤维素可刺激肠蠕动，增加大便量，减少毒素浓度，促进肠道细菌酵解，使短链脂肪酸增加，有利于防癌。富含纤维素的食品有粗粮、麦片、黑面包，蔬菜和水果如芹菜、黄豆、蘑菇、木耳、胡萝卜、苹果等。过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收使体力下降，每日以10～30克为宜。 有人建议，脂肪提供的热能最好占20%～25%，蛋白质占10%～15%，应视不同人的体质、活动强度、生活习惯、季节、地理环境等有所变化。脂肪仍是重要的营养素，如若缺乏，可引起消瘦、乏力、皮肤干燥、脱发、便秘等。慎用高脂饮食不是不吃肉，“血肉有情”之品对调节免疫是有利的。有人统计大肠癌高发区人群每日摄入脂肪120克以上，而专家推荐50克即可。据报道，香港平均每4名市民便有1人患脂肪肝，除了增加患肝癌、肝硬化等疾病的风险，香港中文大学医学院研究也证实，脂肪肝是大肠癌的风险因素之一。

　　研究指出，35%的脂肪肝患者同时长有良性大肠息肉，另有19%的脂肪肝患者有严重息肉，比率较健康人士高逾2倍，增加演变成大肠癌的机会。研究证明，过多地摄取动物脂肪和红肉，会增加致癌物质胆汁酸在肠道的蓄积，导致肠癌的发生。 预防肠癌的要点有：限制动物脂肪、增加粗纤维、减少肉食、增加新鲜水果和蔬菜、避免肥胖。在这里向大家推荐两道防癌小菜。 中国营养学会在我国膳食指南中提出：食品要多样、油脂要适量、粗细要搭配、食盐要限量、甜食要少吃、饮酒要节制、三餐要合理、饥饱要适当。

　　可能导致肿瘤的致癌物 致癌物 来源 肿瘤部位 丙烯腈 食品包装材料 胃上部、中枢神经系统、某些 腺体 黄曲霉素 霉变的谷物、牛奶、花生 食管 和玉米 砷 海产、肉类、蔬菜和饮水 未定 丁羟茴香醚 油脂、饼干、口香糖与非 胃上部 酒精饮料的保存剂 丁羟甲苯 油脂、饼干、口香糖与非 肺 酒精饮料的保存剂 亚硝胺 食物中的硝酸盐与亚硝 多发部位 酸盐 多环芳烃 熏烤食品，鱼中的污染物 多发部位 糖精 甜味剂 膀胱癌 氯乙烯 食品包装材料 多发部位 镉 食物与饮水的污染 皮肤 铅 罐藏食品、油漆污染 肾 苦瓜拌蜇皮 原料 海蜇皮、苦瓜各400克，虾米50克。 调料 盐、白糖、白芝麻、葱、姜、醋、料酒各适量。 做法 将海蜇皮用清水浸5小时后洗去泥沙和污物，撕掉黑皮，切成长方块，沥干水分；将苦瓜洗净，切成片，放入菜盆内，用盐腌10分钟，沥去水分；将葱和姜洗净，切末，与虾米同放碗内，加入料酒，用沸水泡10分钟，沥去水分；将海蜇皮、苦瓜片、虾米放入盆中，撒上熟白芝麻、白糖、醋，拌匀腌渍3小时以后即可装盘食用。

　　苦瓜中含有蛋白质、维生素C、胰蛋白酶抑制剂，具有提高机体免疫力、杀灭癌细胞、增强巨噬细胞活力、阻止恶性肿瘤生长的作用，对淋巴肉瘤和白血病有辅助疗效。 海蜇能软坚散结、行瘀化积、清热化痰，对哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益。 双菇豆腐煲 原料 豆腐150克，金针菇40克，香菇(干)15克，竹笋50克，芹菜10克。 调料 盐、淀粉、香菜各适量。 做法 金针菇洗净，泡软；香菇洗净，用冷水泡软，去蒂头，切丝；竹笋洗净，切丝；豆腐切小块；芹菜、香菜洗净，切末。将香菇丝干炒爆香，放入竹笋丝，干炒出香味后再加少许水煮至入味，放入金针菇煮3分钟，加盐调味，用水淀粉勾芡，然后淋在豆腐上，撒上芹菜末、香菜末即可。 金针菇中主要含有的营养素是朴菇素。具有增强机体免疫力和对癌细胞的抗御能力，而且还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。