前段时间，湖北、湖南等地曾出现用淀粉、碳酸钠和少量大豆制作假豆腐的事件。这样做成的假豆腐显然比用天然大豆制作的豆腐便宜很多，有巨大的利益诱惑，所以造假者铤而走险。那么如何鉴别假豆腐呢？让专家来支支招。 
　　豆腐在我国有着上千年的历史。据史料记载，淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士。他们取山泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗。不料炼丹不成，豆汁与盐卤却化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，取名豆腐。 
　　▲好豆腐  富含优质蛋白和钙 
　　众所周知，豆腐是一种很健康的传统食物，无论是古人的养生理论还是现代营养学的观点，都把豆腐作为上品进行推荐。人们对豆腐的评价之所以很好，主要是因为三点：一是豆腐可提供丰富的植物性蛋白质。大豆蛋白是优质蛋白，这在植物性食品中是非常少见的，它的营养价值高于普通植物性食品中的蛋白；同时它相比动物性食品中的蛋白还没有胆固醇，因此用大豆蛋白部分替代肉类，对控制慢性疾病有利。二是豆腐可提供大量的钙。100克南豆腐可以提供116毫克钙、36毫克镁、6.2克蛋白质，100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。而肉类中的钙质远低于豆腐中的钙含量。对于不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，也可以供应足够的钙。三是豆腐中含有矿物质和大豆中的一些生物活性物质，对健康有很好的促进作用。 
　　▲假豆腐  高盐高脂低蛋白 
　　假豆腐的原料主要是大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精、色素。跟真豆腐比起来，假豆腐一是大豆蛋白的含量低，二是脂肪、食盐的含量高，三是基本没有矿物质和天然活性物质，四是其中的钙含量很低。所以就其营养价值来讲，假豆腐要远低于以大豆为原料加工而成的真豆腐。 
　　从安全性的角度分析，根据查获的这几种假豆腐原料来看，假豆腐中使用的都是食物原料，包括食品添加剂，因此不会对人体健康造成明显的危害。但是，这种以次充好、挂羊头卖狗肉的行为本身就是在欺诈消费者，损害消费者的利益。 
　　▲选豆腐  眼观鼻嗅手按压 
　　那么，消费者应该如何辨别假豆腐呢？给大家提几条建议：首先要用眼睛看。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色；人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，也可能内有水纹、气泡等。其次，要用手摸。传统豆腐用手按压有一定弹性；人工合成的豆腐切面较粗糙，弹性较差。第三是闻味道。优质的豆腐有浓郁的豆香，而假豆腐通常没有豆香味或豆腥味。