俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”目前周末外出踏青，正是采食野菜的好时机。野菜中含有丰富的营养价值，比如维生素C、胡萝卜素及叶酸等含量一般都高于普通蔬菜，同时还有一定的药用价值。
    不过，野菜也并非人人适宜。因为性味寒凉，所以脾胃虚弱者不宜食用，即便是正常体质的人也不适合多吃。另外，对紫外线过敏的人也需慎食。
    ★不同野菜的药用价值
    蒲公英：清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。
    马齿苋：消炎解毒，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。
    荠菜：清肝明目、止血和调节脾胃、降压。
    苜蓿：止血、定喘的良药。
    蕨菜：清热利尿、益气养阴。
    ★应该怎么吃？
    生食野菜前先用开水烫
    吃野菜要知有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。
    适宜生食或凉拌的野菜：马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿、苣荬菜等，不过，生食前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精即可。
    适宜炒食与煮食的野菜：野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等，可加肉炒，或者加入些肉末，打上鸡蛋花，勾芡做成野菜汤，也可做成馅料。
    适合蒸食的野菜：如刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。另外，龙牙菜、苦凉菜及黄花龙牙等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5~10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗一遍。
    适合晒成干菜的野菜：如黄花菜、蕨菜等，可用开水烫煮去毒后晒成干菜保存。
    ★哪些人不适宜？
    脾胃虚弱者不宜；
    过敏者也应慎食；
    野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜，尝尝鲜即可。
    由于部分野菜如紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等含有可导致过敏的物质，所以，特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应，诱发植物日光性皮炎。
    因此，对紫外线比较敏感的人群应慎食野菜。即使没有明显的敏感性，也要注意食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用。同时，吃野菜后还要多喝水，以加快排泄缓解过敏。
    另外，需要提醒的是,生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。而生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。