悄然传播的素食文化，使吃素食仿佛成为一个时尚的标签。继“吃出苗条和健康”后，近日，素食主义者又呼吁纯吃素能帮助全球减碳、抗暖化。就在素食队伍越来越庞大之际，营养专家强调，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，引发疾病。
    ■长期吃素营养缺失
　　“健康膳食讲究荤素合理搭配，素有素的营养，荤有荤的好处，长期营养不均衡，身体肯定受不了。”中山大学公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对纯吃素持否定态度，他介绍，很多吃全素的人反而易出现肥胖、高血压等多种疾病。因为植物性食物中缺少多种不饱和脂肪酸，这些成分大量存在鱼类等动物性食物中。不饱和脂肪酸被人体吸收后会刺激肝脏产生较多的高密度脂蛋白，把附着在血管壁上多余的胆固醇及时清除到体外，防止它们在血管壁上沉积，对于防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病以及脑血管疾病非常重要。
　　台湾新近一项研究也表明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”——因不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症，通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准，这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。
    ■脂褐素沉积加速衰老
　　专家还指出，许多蔬菜、水果中不含多存在于动物性食品中的维生素B12、锌等，同时肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源。锌在动物性食物比较容易被人体吸收，素食中的铁很难被人体吸收。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。
　　若长期吃纯素食，植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，还会与人体蛋白质结合形成脂褐素，在体内沉积，这些都会加速人体衰老。专家提醒，如果真的不喜欢吃肉，也一定要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等蛋白质含量高的食品。