莲藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，其药用价值相当高，是老幼妇孺的上好食品和滋补佳品。
        莲藕含有大量的淀粉、蛋白质、维生素ｂ、维生素ｃ、脂肪、碳水化合物等营养素及钙、磷、铁等多种矿物质。中医学认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。
        研究发现，莲藕含铁量较高，对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素ｃ和食物纤维，对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。藕中还含有丰富的维生素ｋ，具有收缩血管和止血的作用。