为掌握餐饮服务环节食品安全风险的特点和规律，发现潜在的食品安全隐患，指导餐饮服务食品安全监管工作，近日，国家食品药品监督管理局下发《2011年餐饮服务食品安全调查与评价方案》，旨在通过开展安全调查与评价，进一步获取我国餐饮服务环节食品加工制作过程中病原微生物污染状况的关键基础数据。  
　　《方案》延续去年餐饮服务食品安全调查与评价的主要内容，针对餐饮服务环节食源性疾病频发的特点，要求对全国15个省（区、市）餐饮服务环节中的凉拌菜和5个省（区、市）餐饮服务环节中的生食水产品及其主要致病性微生物继续开展全程调查与评价，调查范围包括清洗后的食品原料、加工工具、餐饮具及制成品等。