一、最近有什么热点的健康话题呢？

上周结合“健康中国行--合理膳食宣传教育周”这个活动，我们和大家主要说了说日常做饭炒菜时的一部分注意事项，今天我们接着和大家说说需要我们注意的地方。

二、上周说到了炒菜的时候，油温不要过高、做菜的时候最好不要先过油，那还有什么需要我们特别注意的呢？

有的蔬菜切好了以后，需要先用沸水焯烫一下，然后再下锅炒。这样可以去除草酸、蔬菜上残留的农药；同时，使所有的食材同步成熟。很多人都习惯焯菜的时候，在锅里放入少量的水，用温火慢慢焯，但其实这是一种错误的焯菜方法，随着焯菜时间的增加，蔬菜中很多的营养素也会随着流失。正确的方法是，在焯菜时，应尽量多放点水，将火力调到最大，尽量缩短焯菜的时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了；另外，还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，以阻止蔬菜氧化造成营养流失。

三、在添加调料上，我们都需要注意什么呢？

首先要注意盐不要放的太早。不少人在炒菜的时候，有多放盐或早放盐的习惯，这样会导致蔬菜中的汁液过多流出，不仅造成营养素的损失，而且还会让蔬菜塌蔫，影响口感。而对于肉类来说，如果太早放盐，则会让蛋白质过早凝固，不仅难以消化，腥味还挥发不了。建议大家将菜做到七八成熟的时候再放盐，或者也可以出锅前再放。

除了放盐以外，加醋也有需要注意的地方。很多人都喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。这是因为，绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被悄悄“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，建议大家不要放太多醋，最好不放醋。

四、很多人喜欢在做肉类食品之前先将肉进行腌制，这需要我们注意什么呢？

不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让肉更加滑嫩。但是这些碱类物质容易使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽，还会产生异味。所以，建议大家平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，口感也不错。

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