一、最近有什么热点的健康话题呢？

本周是“健康中国行--合理膳食宣传教育周”，从三月份开始，我们就陆续向大家介绍了合理膳食的基本原则、重要组成部分等等，今天，我们主要和大家说说日常做饭炒菜时的一些注意事项。

二、炒菜之前我们主要需要注意什么呢？

首先要注意将菜清洗干净。很多人图方便，会先把菜切好后再一起洗，这样做，不仅菜里所含的B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成大量的营养素流失，还容易使表面残留的农药和泥土进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米的时候，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

到了切菜的环节，我们需要记住的是，从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性就越大，那么营养素损失的也就越厉害，还有一些营养物质会随着蔬菜的汁液而流失。除此以外，也有一部分人习惯提前切好菜备着，但这样也会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素流失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。

三、炒菜时我们都需要回避哪些误区呢？

要注意炒菜的时候油温不要过高。很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过了200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等也会随着汁液流走。因此，建议在油冒烟前就把菜下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。

要注意尽量避免炒菜先过油。很多人在做饭时，喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜品色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，做饭的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。

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