蘑菇的种类很多，在自然界分布很广。无毒的蘑菇口味鲜美，是桌上佳肴；有毒的蘑菇食用后能引起中毒，甚至死亡。有毒的蘑菇有几百种，其大小、形状、颜色、花纹千变万化，尤其是野生蘑菇，没有经验的人很难分清哪些是有毒的蘑菇，容易误食中毒。有的毒蘑菇的外观与无毒的蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。
    毒蘑菇中的毒素比较复杂，所含毒素因地区、季节、品种和生长条件的不同各异。毒蘑菇中毒潜伏期为两小时至24小时，有的仅10分钟左右。毒蘑菇中毒肝损害型最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等，部分患者可伴有精神症状。
    不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，即使是微量吸收入血也很危险。毒素主要损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒来势凶猛。
    1 表现：毒蘑菇的种类不同，其中大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻，腹泻米汤样或带血的水样便。有的中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小；有的昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血；有的谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹而死亡。
    2 处理：目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法。催吐并尽快送到医院抢救，综合性治疗，以挽救生命。
    3 预防：(1)不要随意采摘野生蘑菇，以免食用中毒。(2)食用市售蘑菇(特别是野生菇干品)时，如发现异样者应挑除。(3)对可食的种类，一定要严格按照食用方法烹调和就餐。