北京市卫生局相关负责人5日表示，2010年，北京市共抽检食品样品10大类2497件，经检测，合格率为88.99%，较前一年的95.5%有较大幅度下降。  
　　负责人在5日举行的一场会议上透露，2010年监测的近2500件食品样品中，熟肉制品、鲜榨果蔬汁等抽检合格率为100%，蔬菜合格率为98.67%，盒饭合格率为87.5%，生食水产品合格率为81%。非发酵性豆制品及凉拌菜合格率较低，分别为79.01%和75%。  
　　他表示，北京卫生部门已成立了以局长任组长的领导小组，将在5月底前对餐饮单位法人代表和负责人进行培训，督促餐饮服务单位本月底前自查自纠。同时，在本月底前，自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位要向卫生监督机构备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。  
　　他表示，北京将对提供火锅、自制饮料、自制调味料的餐饮企业，集体用餐诶送单位、中央厨房进行拉网式监察，对各类违法行为按照上限实施处罚。　 
　　他说，对故意非法添加非食用物质的，一律吊销餐饮服务许可证，并立即移送公安机关；对举报行为予以奖励。  
    负责人还强调，北京将修订完善餐饮企业卫生量化分级动态管理办法，推动餐饮服务食品安全责任人约谈制度，加强小饮食店、农家乐等各类小餐饮整顿，提高食品安全保障水平。同时，将建立卫生监督专家库，开展卫生监督人员层级培训，提高监督员依法行政能力。