为杜绝“地沟油”等问题，北京日前决定将监管方式从“末端”提到“源头”：在全市范围内选取大型餐饮企业、食堂等试点餐厨垃圾排放登记制，每个餐饮企业所产生餐厨垃圾的数量、收运、处理去向等情况将全部公开，供社会监督。据悉，这一做法在全国尚属首次。 
　　据北京市市政市容委介绍，目前，北京每天产生餐厨垃圾约1680吨，而日处理能力仅600吨左右。之前，北京对“地沟油”等问题主要是从末端进行监管，虽几经重拳整治，问题依然存在。
　　“必须从源头加强控制，切实规范餐厨垃圾产生主体的排放行为，对垃圾处理全过程进行管理，实现规范收运，资源化处理。”北京市市政市容委固体废弃物管理处处长李向东表示，每个区县应优先选取100个餐厨垃圾日产生量在100公斤以上的大型餐馆、机关或学校作为餐厨垃圾排放登记试点单位。今年10月底前，城区每区确定1—2个街道，选取至少100个餐饮服务单位率先登记；郊区县每区县确定1个中心城镇，选取至少50个餐饮服务单位进行登记。
　　按照计划，到2012年，餐厨垃圾登记备案制度将覆盖北京所有餐饮服务单位，餐厨垃圾将全部实现规范化、资源化处理。北京市工商局有关负责人说，届时，每个餐饮服务单位都必须和具备资质的垃圾收运队伍、处理企业签署服务合同，如果委托没有资质的“黑厂”处理垃圾，将会受到相应的处罚。 
　　据介绍，北京市市政市容委等部门将建立专业收运队伍，提供具备资质的垃圾处理企业名录。餐饮服务单位签署垃圾处理合同的情况将登记备案，餐厨垃圾的排放、收运、处理情况将上网公示，接受社会各界的监督。同时，各区县将组建餐厨垃圾排放协查员队伍，加强核查，确保餐厨垃圾排放登记真实。而且，北京还要通过立法强制执行登记备案制度，逐步规范垃圾处理。 
　　在抓好登记备案的同时，北京市市政市容委、市卫生局、市工商局、市商务局还将联合推进餐厨垃圾规范管理。